Наричат го великденския триумф на фурната, кулинарният подпис на празника. Но перфектното агнешко не се прави „на око“. Има си правила, тънкости и онзи таен елемент, наречен търпение.

Как да си направим перфектното агнешко:

Месото: Най-добре е да изберете агнешко бутче или плешка. Колкото по-младо е животното, толкова по-крехко е месото. Печенето на цял агнешки бут е класика, но и плешката става фантастична, стига да я обгрижите правилно.

Маринатата:

3-4 скилидки чесън (нарязани или цели)
Сол, черен пипер
Розмарин или джоджен (свеж!)
Зехтин и лимонов сок
1 ч.ч. бяло вино

Натрийте месото с подправките и оставете поне 2 часа, а най-добре цяла нощ в хладилник.

Печенето: Покрийте с фолио и печете на 160-170°С за около 2.5 до 3 часа, в зависимост от размера. Последните 20-30 минути махнете фолиото, за да получи златиста коричка.

Дроб сармата – душата под агнешкото:

Сармата не е просто „гарнитура“. Това е основен играч на празничната сцена.

Необходими продукти:

500 г агнешки дреболии (черен дроб, сърце, бъбреци)
1 ч.ч. ориз
1 връзка пресен лук
1 връзка копър и/или джоджен
Бульон (може от агнешкото)
3 яйца + 1 ч.ч. кисело мляко (за заливката)

Как се прави:

Задушете лука и дреболиите, добавете ориза и подправките. Изсипете сместа в тава, залейте с бульон и печете до готовност. Залейте с млечно-яйчната смес и запечете до златисто.

Финални съвети:

Не бързайте! Великденското агнешко е като добра статия – не става за 10 минути.
Не пестете подправките, но и не ги претрупвайте. Джодженът е деликатен герой.
Ако имате възрастна баба в кухнята – слушайте я. Тя знае как.

И както се казва по празниците:

Ако дроб сармата се получи, яйцата са се боядисали равномерно, а агнешкото се топи в уста – значи Великден е истински!